Méthode gaillacoise (Ancestrale) : cette très ancienne méthode fit la réputation des vins de Gaillac au début du XXe siècle. Elle serait antérieur à la découverte de Dom Pérignon qui entre 1668 et 1695 révolutionna l’élaboration du Champagne. Ici, on date la méthode gaillacoise de bien avant, de 1591. Elle s’élabore de façon naturelle sans adjonction de sucre pour la prise de mousse ni de liqueur d’expédition pour le dosage du vin. C’est uniquement le sucre du raisin qui tout au long du processus, assure la première fermentation, la prise de mousse et le sucre résiduel de cette méthode gaillacoise. 

Source : dico-du-vin.com

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La méthode traditionnelle est une méthode d'élaboration de vins effervescents qui consiste en une seconde fermentation en bouteilles d'un vin tranquille après ajout d'une liqueur de tirage. La méthode traditionnelle d'élaboration d'un vin effervescent est identique à la méthode champenoise pour l'élaboration du champagne. La réglementation communautaire interdit l'utilisation du terme "méthode champenoise" dans l’étiquetage des vins effervescents autres que le champagne. (depuis le 3 août 1994)

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Source : vinsvignesvignerons.com