盖亚克酿酒法（古法）：20世纪初，盖亚克葡萄酒因这种古老的酿酒方法而远近驰名。这种酿酒法甚至早于唐・培里侬的发现，而他在1668年至1695年间彻底改变了整个香槟产业。其实，盖亚克酿酒法早在1591年左右已经面世。这种酿酒方法祟尚自然，并无添加糖起泡，或以糖酒混合液（即liqueur d'expedition）获取甜度。整个酿酒过程中，盖亚克酿酒法仅利用葡萄的糖份酿酒，并确保葡萄酒进行第一次发酵，产生气泡及残糖。

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传统酿酒法是种生产起泡酒的酿酒法。在酒中加入装瓶液（即liqueur de tirage）后，静态葡萄酒便会在酒瓶内进行二次发酵。顺带一提，制作起泡酒的传统酿酒法与香槟酿酒法相同。自1994年8月3日起，法律规定禁止香槟以外的起泡酒在标签中使用“méthode champenoise”（或“香槟法”）一词。

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